Den Brunnenfunden auf der Spur

Zu Zeiten der Herzöge von Schleswig-Holstein-Gottorf vom 16. bis hinein ins 18. Jahrhundert gab es auf Schloss Reinbek sommerliche Hoflager, große Jagden, Feste mit Verwandten aus Nord- und Osteuropa sowie illustren Gästen. Dabei schmauste man opulent und vom Feinsten.

Bei einem Besuch der Fürsten Johann und Johann Georg von Anhalt auf Schloss Reinbek im September 1647 wurden in einer Woche ein feister Ochse, vier geräucherte Ochenszungen und 83 Hühner und 97 weitere Genussmittel verspeist. Getrunken wurden zehn Tonnen Hamburger und eine Tonne Bergedorfer Bier. 

So ist es in der Buchhaltung von damals vermerkt. Die reiche Ernte aus dem schlosseigenen Nutzgarten ist noch dazuzurechnen.

Auf einem gemauerten Podest in der Schlossküche wurde das Herdfeuer zur Zubereitung der Speisen entzündet.  In dem Arrangement der Ausstellung ist das nur angedeutet.

Auf dem Feuerherd gab es auch Vorrichtungen für Bratspieße und Bratroste. Viele Fleischgerichte und andere Speisen wurden in feuerfesten keramischen Gefäßen gegart.

Im Schornstein hing ein großer eiserner Kesselhaken. Die Höhe war verstellbar, je nachdem wie viel Hitze benötigt wurde. Metallkessel sind nicht erhalten - weil sie nicht weggeworfen wurden ...

Noch heute sind im Schloss Reinbek die Reste des Pastetenofens zu besichtigen. In diesem offenen Kuppelofen zauberte das Küchenpersonal Kleingebäck, Kuchen und Pasteten  - ein MUSS für eine herzögliche Küche.

Neben dem großen Herd gab es in der herzöglichen Zeit auch kleine gemauerte „Windöfen“, auf denen die Kastrollen (ein plattdeutsches Wort, vom französischen „casserole“) gesetzt wurden.

Es gab in der Schlossküche auch Windöfen aus Eisen und ein Feuerfass, das zur Teezubereitung genutzt wurde.

Jütepötte waren bis weit ins 19. Jahrhundert sehr beliebt und unentbehrlich in jedem gehobenen Haushalt  zur Lagerung trockener und gesäuerter Vorräte sowie zum Wasserkochen.

Im Gegensatz zu glasierten Töpfen, die für saure Lebensmittel ungeeignet waren, boten die porösen Jütepötte bessere Bedingungen. Sie waren auch ideal zum Wasserkochen. In einem unserer Jütepötte ist sogar Kesselstein erhalten.

Irdene Jütepötte wurden ohne Drehscheibe von jütländischen Bäuerinnen in Heimarbeit hergestellt. Mit Torf und Heidesoden bedeckt wurde der Ton ohne Sauerstoff gebrannt. Daher rührt auch die Schwarzfärbung.

Fayenceteller waren den Herzögen, ihrem Gefolge und Gästen vorbehalten. Von dem blau-weißen Geschirr ist lediglich ein Teller und eine Schüssel erhalten.

Der Teller besitzt eine feine, glatte Oberfläche, die mit flüchtigem Strich nach chinesischem Vorbild mit einem Pfauenfeder-Dekor bemalt ist.
Die Schüssel hat einen gewellten Rand, auf dem chinesische Glückssymbole zu sehen sind und im Spiegel eine sorgfältig gemalte Landschaft. Beide Fundstücke stammen aus Delft und sind auf Ende des 17. Jahrhunderts zu datieren.

Delfter Fayencen waren die berühmtesten ihrer Zeit, da sie dem kostbaren Porzellan am nächsten kamen. Die zinnglasierte Irdenware stammt ursprünglich aus der italienischen Stadt Faenze, woher auch der Name „Fayence“ rührt.

Von der Fürstentafel ist auch eine sechseckige Zuckerdose aus Fayence erhalten. Sie ist zierlich blau bemalt. Vom Deckel existiert nur eine Scherbe. Auf der Unterseite der  Dose weist die Signatur „V“ und „H“ auf die  Braunschweiger Manufaktur „von Horn und Nachfolger“ hin (ab 1710).

Zucker, auch  „weißes Gold“ genannt, galt  im Spätmittelalter als Rarität und Luxusgut. Er löste Honig als Süßmittel in der Hofküche ab. In Verbindung mit exotischen Bittergetränken wie Kaffee, Tee und Kakao entstanden neue Tischrituale.  Zucker wurde aus dem Orient und aus der Karibik importiert.

Bei  großen Gesellschaften ebenso wie bei familären Hoflagern wurde ausgiebig getafelt. Dabei kamen verschiedene Speisen gleichzeitig auf den Tisch. Das nannte sich "Service à la francaise".  Um heiße Gerichte möglichst lange warm zu halten, benutzte man Gluttöpfe.

Die Gefäße haben einen Standboden und eine durchlöcherte Wand. Sie wurden mit Glut gefüllt und dienten als Wärmeuntersatz für die Speiseschüsseln.

Im Brunnen fanden sich Scherben von etwa fünf Gluttöpfen.

Beim „Mahl à la francaise“ saßen die Gäste enger zusammen, als das heute üblich ist. Man sollte von den Speisen essen, die in unmittelbarer Nähe standen.

Das Bitten um Speisen, die nicht in eigener Reichweite standen, war unangemessen und ungehörig. Es wurde erwartet, dass man wahrnahm, was dem Tischnachbarn fehlte. Durch einen Bediensteten konnte man einem weiter entfernt sitzenden Gast eine besonders hochgeschätzte Speise überbringen lassen. Das galt als Geste der Freundschaft.

Wer besonders vornehm war und hervorragende Tischmanieren besaß, hielt sich zurück und aß nur wenig trotz der Fülle der Speisen und Delikatessen.

102 Bruchstücke weißer Tonpfeifen, darunter elf polierte Pfeifenköpfe, befanden sich im Brunnen.

Mehrere Pfeifenköpfe tragen Herstellerstempel aus der holländischen Stadt Gouda. Die kurze Pfeife ist mit einer Schlange versehen (ab 1733 üblich, Foto), die andere mit "Löwe im holländischen Garten" und dem Stadtwappen von Gouda (ab 1739 üblich).

Die eleganten, bis zu 80 cm langen Tonpfeifen kamen ab 1730 in Mode. Sie waren ein Symbol für Luxus und Genuss der höheren Gesellschaft.

Durch bessere Tonqualität wurden die Stiele immer dünner und länger. Der Nachteil: Sie hatten eine kurze Lebensdauer, da sie sehr zerbrechlich waren. Tabak war noch ziemlich teuer. Daher waren die Köpfe der Pfeifen zunächst klein.

Bei Festen wurde kräftig gebechert. Neben alkoholfreien Getränken waren vor allem Wein und Bier sehr verbreitet. Der Weinkeller befand sich im Bereich des heutigen Schlossrestaurants.

Im 17. Jahrhundert begann man, Wein und auch Bier in bauchige Flaschen zu füllen und zu versenden. Eine weit verbreitete Flaschenform war die  Plattflasche bzw. der Bocksbeutel.

740 Glasfragmente aus dem Brunnen stammen von ca. 50 solcher Flaschen. Sie sind aus dunkelgrünem „Waldglas“ und fassen ¾ Liter Flüssigkeit. Die  interessanten Farben (Irisbildung) sind durch Lagerung im Boden und Korrosion entstanden.

Im Schlossgarten wurden auch zahlreiche Gewürz- und Heilkräuter angepflanzt. Beispielsweise Lavendel, Thymian, Salbei, Melisse, Weinraute und Rosmarin.

Daraus wurden Salben und Tinkturen für die unterschiedlichsten medizinischen Leiden hergestellt. Sie wurden in kleine, innen glasierte Salbentöpfchen aus roter Irdenware abgefüllt.

Gut geeignet für Heilsaben sind Pfefferminze, die bei Kopfschmerzen und Verspannungen hilft; Melisse bei Insektenstichen, Wunden und Blutergüssen; Salbei und Schafgarbe bei rissiger Haut, Ekzemen und Entzündungen.