Herzögliche Küche

Zu Zeiten der Herzöge von Schleswig-Holstein-Gottorf vom 16. bis hinein ins 18. Jahrhundert gab es auf Schloss Reinbek sommerliche Hoflager, große Jagden, Feste mit Verwandten aus Nord- und Osteuropa sowie illustren Gästen. Dabei schmauste man opulent und vom Feinsten.

Bei einem Besuch der Fürsten Johann und Johann Georg von Anhalt auf Schloss Reinbek im September 1647 wurden in einer Woche ein feister Ochse, vier geräucherte Ochenszungen und 83 Hühner und 97 weitere Genussmittel verspeist. Getrunken wurden zehn Tonnen Hamburger und eine Tonne Bergedorfer Bier. 

So ist es in der Buchhaltung von damals vermerkt. Die reiche Ernte aus dem schlosseigenen Nutzgarten ist noch dazuzurechnen.

Feine Kuchen für die Herzogin

Noch heute sind im Schloss Reinbek die Reste des Pastetenofens zu besichtigen. In diesem offenen Kuppelofen zauberte das Küchenpersonal Kleingebäck, Kuchen und Pasteten  - ein MUSS für eine herzögliche Küche.

Neben dem großen Herd gab es in der herzöglichen Zeit auch kleine gemauerte „Windöfen“, auf denen die Kastrollen (ein plattdeutsches Wort, vom französischen „casserole“) gesetzt wurden.

Es gab in der Schlossküche auch Windöfen aus Eisen und ein Feuerfass, das zur Teezubereitung genutzt wurde.

Die Herzogstafel

Fayenceteller waren den Herzögen, ihrem Gefolge und Gästen vorbehalten. Von dem blau-weißen Geschirr ist lediglich ein Teller und eine Schüssel erhalten.

Der Teller besitzt eine feine, glatte Oberfläche, die mit flüchtigem Strich nach chinesischem Vorbild mit einem Pfauenfeder-Dekor bemalt ist.
Die Schüssel hat einen gewellten Rand, auf dem chinesische Glückssymbole zu sehen sind und im Spiegel eine sorgfältig gemalte Landschaft. Beide Fundstücke stammen aus Delft und sind auf Ende des 17. Jahrhunderts zu datieren.

Delfter Fayencen waren die berühmtesten ihrer Zeit, da sie dem kostbaren Porzellan am nächsten kamen. Die zinnglasierte Irdenware stammt ursprünglich aus der italienischen Stadt Faenze, woher auch der Name „Fayence“ rührt.

Luxusgut Zucker

Von der Fürstentafel ist auch eine sechseckige Zuckerdose aus Fayence erhalten. Sie ist zierlich blau bemalt. Vom Deckel existiert nur eine Scherbe. Auf der Unterseite der  Dose weist die Signatur „V“ und „H“ auf die  Braunschweiger Manufaktur „von Horn und Nachfolger“ hin (ab 1710).

Zucker, auch  „weißes Gold“ genannt, galt  im Spätmittelalter als Rarität und Luxusgut. Er löste Honig als Süßmittel in der Hofküche ab. In Verbindung mit exotischen Bittergetränken wie Kaffee, Tee und Kakao entstanden neue Tischrituale.  Zucker wurde aus dem Orient und aus der Karibik importiert.

Blauer Dunst

102 Bruchstücke weißer Tonpfeifen, darunter elf polierte Pfeifenköpfe, befanden sich im Brunnen.

Mehrere Pfeifenköpfe tragen Herstellerstempel aus der holländischen Stadt Gouda. Die kurze Pfeife ist mit einer Schlange versehen (ab 1733 üblich, Foto), die andere mit "Löwe im holländischen Garten" und dem Stadtwappen von Gouda (ab 1739 üblich).

Die eleganten, bis zu 80 cm langen Tonpfeifen kamen ab 1730 in Mode. Sie waren ein Symbol für Luxus und Genuss der höheren Gesellschaft.

Durch bessere Tonqualität wurden die Stiele immer dünner und länger. Der Nachteil: Sie hatten eine kurze Lebensdauer, da sie sehr zerbrechlich waren. Tabak war noch ziemlich teuer. Daher waren die Köpfe der Pfeifen zunächst klein.

Schillerndes Weinvergnügen

Bei Festen wurde kräftig gebechert. Neben alkoholfreien Getränken waren vor allem Wein und Bier sehr verbreitet. Der Weinkeller befand sich im Bereich des heutigen Schlossrestaurants.

Im 17. Jahrhundert begann man, Wein und auch Bier in bauchige Flaschen zu füllen und zu versenden. Eine weit verbreitete Flaschenform war die  Plattflasche bzw. der Bocksbeutel.

740 Glasfragmente aus dem Brunnen stammen von ca. 50 solcher Flaschen. Sie sind aus dunkelgrünem „Waldglas“ und fassen ¾ Liter Flüssigkeit. Die  interessanten Farben (Irisbildung) sind durch Lagerung im Boden und Korrosion entstanden.