Gefüllte Erdbeeren

Im Fernsehen sind Kochsendungen heutzutage sehr populär – auf allen Kanälen wird geschnibbelt und gekocht, gebrutzelt und gebacken. Begonnen hat die Fernsehküche in der Bundesrepublik 1953 im Nordwestdeutschen Rundfunk mit der Sendung „Clemens Wilmenrod bittet zu Tisch“. Ganz unbekümmert von Kaloriengehalt und Zusatzstoffen nutzte er die Segnungen der modernen Nahrungsmittelproduktion wie Ketchup, Brühwürfel, Dosenchampignons und Fertigmayonnaise. Die Kochbücher, die begleitend zur Fernsehsendung erschienen sind, geben nicht nur Anleitung zur Zubereitung der Speisen: Wilmenrod erzählt launige Anekdoten, in welchem Zusammenhang er die Gerichte kennengelernt hat, oder gibt Tipps, wann sie am besten zum Einsatz kommen – die „Gewitter-Würstchen“ zur Besänftigung eines gestressten Ehemannes, die „Prärie-Oyster“ mit Öl und Eigelb zur Begleitung eines feucht-fröhlichen Party-Abends. Auch die hessische Küche ist mit einem Rezept für Handkäs mit Musik vertreten.

Vegetarier

Vegetarier, Nudisten, Wandervögel – angesichts der Herausforderungen der Moderne, von Industrialisierung, Kapitalismus und Urbanisierung, setzten Anhänger der Lebensreformbewegung seit dem Ende des 19. Jahrhunderts alternative Lebensentwürfe um. Diese umfassten neue Formen der Ehe, des schulischen Unterrichts, der Körperhygiene und Naturheilkunde ebenso wie die alltägliche Nahrung und Kleidung. In Hessen stellte der Hohe Meißner und die Jugendburg Ludwigstein ein Sehnsuchtsort der bündischen Jugend dar; die 1919 am Herzberg bei Fulda gegründete „Lohelandschule für Körperbildung, Landbau und Handwerk“ war ein Zentrum der Reformbewegung, wo Frauen einen beruflichen Abschluss als Gymnastiklehrerin erwerben konnten.

Vegetarierfahne

Im Sinne der Lebensreformbewegung sollte das Essen möglichst naturbelassen sein; Alkohol und Tabak wurden abgelehnt, um den Körper rein zu erhalten: „Unser Atem soll nicht stinken, und unser Schluck soll nicht rülpsen, dann werden wir auch immer rein und jung bleiben, und unser ganzes Volk wird klug und stark sein“ – mit diesem Motto wird eine Zusammenkunft der Jugendbewegten auf dem Hohen Meißner im fingierten Bericht „Die Forschungsreise des Afrikaners Lukanga Mukara ins innerste Deutschland“ von 1913 charakterisiert.

Die vegetarische und vegane Ernährung wurde in zahlreichen Schriften propagiert. Neben gesundheitlichen Aspekten und dem Tierschutz wurde immer wieder die enge Verbindung zwischen dem Verzicht auf Fleischkonsum und Pazifismus herausgestellt.

Industrielle Lebensmittel

Convenience-Produkte, also Fertigprodukte und Fertiggerichte sind heute in (fast) aller Munde, aber wie fing eigentlich alles an? Im weitesten Sinne sind diese Produkte weitgehend küchenfertig vorbereitet bzw. tisch- oder verzehrfertig. Damit wird die Vorbereitungs- oder Zubereitungszeit erspart oder zumindest verringert.

Diese Vereinfachung der Kocharbeit hatte in verschiedenen Bereichen einen Vorteil. Sowohl für die Verpflegung größerer Gruppen als auch für den Einzelhaushalt, in dem auch zunehmend Frauen zur Arbeit gingen, war die Zeitersparnis ein Gewinn. Hinzu kam die Möglichkeit, Lebensmittel industriell so anzureichern, dass sie in Hungerzeiten mehr Nährwert hatten als natürliche Zutaten. Dies war auch für Arbeiterhaushalte wichtig.

Zeitlich setzt diese Entwicklung etwa in der Mitte des 19. Jahrhunderts ein. Einer der Vorreiter war Justus von Liebig, der aus 30 kg Rindfleisch 1 kg Fleischextrakt gewann, von dem nur ein halber Kaffeelöffel für einen Liter Suppe oder Brühe reichte. Auch die Ursprünge von Maggi gehen in diese Zeit zurück. Aus eiweißreichen Hülsenfrüchten stellte die schweizerische Firma durch vorheriges Rösten ein nahrhaftes Mehl her, das schnell zu garen war. Als Konkurrenz zu Liebig brachte Maggi 1908 den Brühwürfel auf den Markt.

Armensuppe

Der Mangel an Essen ist Ausdruck absoluter Armut. In Krisenzeiten, in denen die Bevölkerung hungerte, richteten Vertreter der öffentlichen Armenfürsorge und der Privatwohltätigkeit Essensanstalten ein, um das Leid zu mildern. Die Verabreichung von Naturalien in dieser Form geschah nicht nur aus Kostengründen – die Zubereitung von nahrhaftem Essen in großen Mengen war sicherlich preiswerter als die Ausgabe von Geld oder Lebensmitteln an einzelne Personen oder Familien. Sie lässt sich auch mit einem gewissen Misstrauen gegenüber den Bedürftigen erklären: „Unwürdigen“ Armen, denen oft Arbeitsunwilligkeit, „Trunksucht“ und moralisch nicht einwandfreies Verhalten unterstellt wurde, sollten nicht Barmittel in die Hand bekommen, die für andere Zwecke verwendet werden konnten.

Weit verbreitet war in Armenküchen die Suppe nach dem Rezept des gebürtigen Amerikaners Benjamin Thompson, 1792 als Graf Rumford geadelt, der seit den 1780er Jahren am Hof des kurpfalz-bayerischen Kurfürsten Karl Theodor in München wirkte. Er setzte soziale und militärische Reformen um, gestaltete den Englischen Garten als Militärgarten, in dem ehemalige Soldaten landwirtschaftlich ausgebildet werden, und sorgte sich nicht zuletzt um die Versorgung in den Armen- und Arbeitshäusern der Stadt. Um die Versorgung der Massen sicherzustellen, erfand er einen Energiesparofen und entwickelte die berühmte Suppe, die europaweit in Suppenanstalten ausgeteilt wurde.